Slow Food Genussführer

La Guía Gourmet Slow Food Alemania presenta posadas y restaurantes que están firmemente anclados en su región, preparan cocina regional tradicional y combinan esto con los nuevos desarrollos en la gastronomía. La atención no se centra en los pubs con estrellas y la alta gastronomía cara, sino en posadas y restaurantes más sencillos que implementan los principios de la comida lenta de "bueno, limpio, justo" todos los días, prescinden de los potenciadores del sabor y la "conveniencia" y reciben a sus huéspedes con un ambiente y un servicio atractivos. .

Los criterios de la guía del placer

Se nos pregunta repetidamente sobre los criterios para la inclusión en la guía del placer.

La Guía Gourmet de Slow Food es un proyecto de Slow Food Alemania. La guía del placer solo recomienda restaurantes que cumplan con los principios Slow Food. Por lo tanto, Slow Food Germany está probando restaurantes de toda Alemania con cocina regional de acuerdo con pautas uniformes.

Con la guía gourmet Slow Food nos distanciamos conscientemente de los conceptos gourmet convencionales. No criticamos a los restaurantes en el sentido clásico, sino que perseguimos objetivos específicos con la guía del placer en línea con el movimiento Slow Food. Por lo tanto, estamos interesados ​​en algo fundamentalmente diferente de las reseñas de restaurantes tradicionales: con la guía gourmet Slow Food, se ha establecido una nueva forma de reseña de restaurantes. El sabor, la textura y la composición de los platos individuales, en los que solo trabajan los críticos de restaurantes convencionales, ya no son los únicos factores decisivos. Lo que es más importante es si toda la dirección es correcta: buena, limpia, justa, regional, de temporada, fresca, auténtica y barata. Sin embargo, esto pone las críticas del restaurante en una nueva vía. A la hora de valorar las posadas, no se trata solo de un puro manjar culinario. Más bien, tratamos de pintar una imagen holística. Queremos ver la comida en la mesa en su contexto, incluyendo todas sus relaciones con los productores, tradiciones culinarias y técnicas de procesamiento. Si la crítica del restaurante se limita a describir el sabor y la interacción de los platos, entonces, desde nuestro punto de vista, es inútil y ya no es apropiada. Por tanto, nos preocupa nada menos que del establecimiento y promoción de una nueva gastronomía.